Osterrezepte

selber zu backen ist kein Hexenwerk (bedarf aber etwas Feingefühl beim späteren Entfernen aus der Lammform bzw. Hasenform.

Entscheidend ist eher die Frage: soll es kalorienärmer sein wie in diesem Rezept oder ein Osterhase oder Osterlamm aus Rührteig, der eben auch mit Butter hergestellt wird, Schokolade oder Kakao?

Von den 4 Eiern habe ich die Eiweiß mit einer Prise Salz steiff geschlagen und kühl gestellt.

Die restlichen Zutaten mit dem Handmixer verrühert und löffelweise den Eischnee untergehoben.

Während der Ofen auf 200 Grad vorgeheizt wurde habe ich die Formen gut mit Öl bestrichen und mit Semmelbröseln ausgestreut. Speziell an Stellen wie den Ohren ect. an denen später nur wenig Teig ist und das Gebäckstück leicht brechen könnte.

Meine Backformen (die zwar Jahrzehnte alt sind, aber dennoch so leidlich ihren Dienst tun) haben sehr an Standfestigkeit verloren. So stabilisiere ich sie mit Waschklammern aus Holz. Sie haben bisher nie gebrannt, sind aber doch gehörig heiss….

Die Formen werden zu 2/3 mit Teig befüllt und dann in den 200 Grad warmen Ofen gestellt. Bei Umluft genügen 180 Grad. Nach einer Backzeit zwischen 25 und 30 Minuten sind Osterhasen und Osterlämmer fertig gebacken.

Mit der Form halte ich sie sofort unter kaltes Wasser. Vorsichtig versuche ich die Enden der Form mit einem Messer zu trennen, daß ich das Gebäckstück nicht berühre. Das ist schon etwas Geduldarbeit, zumal die Formen ja doch noch warm sind. Gelingt es mir dann einen Teil der Form abzuheben wird mit viel Vorsicht mit dem Messer der Rand des Gebäckes in der Form nachgeschnitten, damit sich dieses nun auch endgültig ohne zu brechen aus der Form löst.

Danach dick mit Puderzucker bestreuen, worauf ich verzichtet habe, damit die Fotos besser erkenntlich sind. Aber Puderzucker kann auch gut kleine Mogeleien überdecken

Rezept für einen Osterhasen und ein Osterlamm:
4 Eier
1 Prise Salz
180 g Zucker
250 g Mehl
1 TL Backpulver
abgeriebene Schale 1 unbeh. Zitrone

Fett und Brösel für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

 Warum nicht einfach einmal Ostergesichter aus einer Brotbackmischung herstellen? Ich habe es getestet und fand das Ergebnis ganz lustig. Österliche Frühstücksbrötchen, einmal anders.

Nach Herstelleranweisung die Brotbackmischung zubereiten. Aus dem Teig je zwei Ohren formen, die Schnurrbarthaare und den Kopf. Als Mund habe ich eine Belegkirsche gesetzt, als Augen Macadamianüsse und als Augenbrauen Cashewkerne. Vor dem verzieren habe ich die Gesichter mit Eiermilch bestrichen und über einem großen Topf auf dem Backblech nochmals gehen lassen.

Gebacken habe ich das ganze bei rund 200 Grad für jeweils 20 Minuten. Geschmack klasse, die Nüsse müssen jedoch relativ tief versenkt werden, da sie sonst beim Aufgehen abfallen.

Bei diesen Streuselhasen bitte unbedingt Butter zum Einsatz bringen und keine Margarine! Ebenfalls ist das Mineralwasser wichtig für die Lockerheit des Hefegebäckes, damit es nicht so staubig wirkt wie oftmals beim Bäcker. Dieses Rezept basiert auf den Hefekücheln, die so lecker sind.

Ich selber war fasziniert von diesen wohlschmeckenden und leckeren Hefegebäckteilen. Einfach nur klasse!

Den Teig hat bei mir, wie üblich, der Brotbackautomat zubereitet.
Normalerweise wird für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel gesiebt und in deren Mitte eine Mulde gedrückt. Im lauwarmen Mineralwasser haeb ich die Hefe aufgelöst und dieses Hefewasser zusammen mit Butter und Salz zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Bei mir macht es der Brotbackautomat, auf herkömmliche Art und Weise sollte der Teig so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).

Für den Streuselteig Butter, Zucker, Mehl und Vanillezucker mit den Händen verkneten und zu groben Streuseln verarbeiten. Nicht erschrecken, wenn der Teig dünn und klebrig erscheint. Auch ich dachte, “oh je, ob das was wird…” Mit bemehlten Händen habe ich Ohren und Kopf geformt und die Ohren dann unter den Kopf des Hasen gelegt.

Als Augen bekam er Mandeln als Mund eine Belegkirsche und fertig war mein Streuselosterhase, der nun noch 15 Minuten bei 50 Grad im Ofen gehen durfte.

Gebacken wurden sie bei 175 Grad und 15 Minuten Backdauer im Umluftherd.

Je nach Wunsch - was ich persönlich nicht mache - nach dem Auskühlen das Wasser mit dem Puderzucker verrühren (darf nicht zu flüssig sein) und auf die Teilchen streichen.

500 gr Mehl 
125 gr Zucker 
20 gr Butter, geschmolzen 
1 Prise Salz 
42 g frische Hefe 
¼ Liter Mineralwasser (kein Leitungswasser!)  

Für die Streusel: 
200 g Butter, weich 
220 g Zucker 
300 g Mehl 
3 Päckchen Vanillezucker 

Für den Guss, falls Ihr den machen wollt: 
100 g Puderzucker 
3 EL Wasser (evtl. auch weniger) 

Hier bleibt Euch die Vielfalt der Dekoration überlassen, ebenso wie die Größe der Häschen. Ich selber habe kleine und große gebacken.

Dazu habe ich in das Mehl eine Mulde gedrückt, in welche das Ei gegeben wurde. Zucker und Vanillezucker zugeben und Butterflöckchen an den Rand setzen.

Auf einer bemehlten Fläche von außen nach innen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten und 2/3 des Teiges abnehmen und mit Kakaopulver braun färben.

Die Teigrationen in Klarsichthülle packen und zum Ruhen einige Zeit in den Kühlschrank legen, zumindest eine Stunde.

Danach den hellen Teig ausrollen und die Gesichter ausstechen. Aus dem braunen Teig die Augen, Bäckchen, Nase und Ohren ausstechen, bzw. in Form schneiden.

Drei verschiedene Kreisgrößen zum Ausstechen
die größte für den Kopf
die nächstgrößeren für die Hasenbacken
die kleinsten für Nase und Augen
Bei mir war es ein größeres Glas, ein Eierbecher und eine Medikamentenrolle. Einfach im Haushalt suchen ….

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kopf auflegen, die Augen und Bäckchen mit Milch einpinseln und auf das Gesicht auflegen, evtl. andrücken. Als Pupille zwei Mandeln, die zuvor geschält wurden, einsetzen. Zwischen die Bäckchen eine halbe Belegkirsche als Mund setzen. Nun fehlt uns noch in der Mitte die Nase, die wir nun aufsetzen.

Die Schnurrbarthaare habe ich aus weissem Teig geschnitten. Das kann jedoch auch mit Schokoladenglasur oder Zuckerfarbe angebracht werden.

Die Ohren bekommen noch einige gehackte Mandeln als Zier und dann geht es ab in den Backofen.
Bei 180 Grad 15 Minuten backen - bei mir war es unter Umluft und 160 Grad 13 Minuten.

Für den Mürbeteig
250 gr Mehl
1 Ei
100 gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 gr Butter
einige Eßlöffel Kakaopulver

Außerdem zum dekorieren
30 gr ganze oder halbe geschälte Mandeln
50 gr Belegkirschen
20 gehackte Mandeln

je nach Bedarf 50 gr Aprikosenmarmelade
2 EL Puderzucker
einige Tropfen Zitronensaft und braune Zuckerschrift

Als Alternative können auch die Osterhäschen mit glattgerüherter Aprikosenmarmelade bestrichen werden um dann die Belegkirsche und die gehackten Mandeln aufzusetzen.

Auch Küken aus Hefeteig sehen recht putzig aus in einem Osternest oder auf dem Osterfrühstückstisch.

Mein Teig wird, auch hier, im Brotbackautomaten hergestellt (in diesem Fall mein neuestes Modell mit einklappbaren Knethacken, der Bielmeier B 3650, mehr über ihn gibt es bei meinen Brotrezepten).

Herkömmlich wird das Mehl in eine Schüssel gesiebt und eine Mulde gedrückt, in welche dann die Hefe mit 1 TL Zucker und etwas warmer Milch verrühert wird, der Vorteig also. Diesen Vorteig ca. 10 Minuten gehen lassen, und zwar zugedeckt an einem warmen Ort.

 

Dann wird der restliche Zucker, die Milch, die Butter, das Ei bzw. die Eier und der Vanillezucker dazu gegeben und zu einem glatten Teig verarbeitet. Falls der Teig kleben sollte, noch etwas Mehl zugeben.

Dieser Teig sollte wieder an einem warmen Ort gehen bis er ca. das doppelte Volumen erreicht hat. Anschließend wird er auf einer bemehlten Arbeitsplatte nochmals kurz geknetet.

Für die Kücken pro Stück eine kleine Kugel für den Kopf und eine größere für den Körper formen. Dann den Körper auf das Backblech legen.

Die Flügel (mit zuvor abgekochten und geschälten Mandeln) auf den Körper legen, mit Rosinen die Augen darstellen.
Nochmals kurz gehen lassen.
Mit Eiermilch (besteht aus etwas Milch und einem Eigelb) bestreichen.

Dann im Backofen bei 180 Grad rund 25 Minuten backen. Im Heißluftofen bei rund 160 Grad ca. 20 Minuten - am besten dabei bleiben!
Zutaten für den Teig:
600 gr Mehl
40 gr Frischhefe
100 gr Zucker
ca. 200 ml lauwarme Milch
150 gr Zucker
2 kleine Eier oder 1 großes
sowie 1 Päckchen Vanillezucker

zur Dekoration:
Rosinen, geschälte ganze Mandeln

Je nach Wunsch
150 gr Aprikosenmarmelade (damit könnten die Gebäckteile nach dem Backen überzogen werden um dann dekoriert zu werden - hier würde die Marmelade erhitzt und glatt gerühert werden. Danach würden die Gebäckstücke überzogen werden um dann dekoriert zu werden).
Rosinen, Schokobons

Bei Bedarf können aus diesem Teig auch Hefehäschen und Hefeküken hergestellt werden. Ich selber habe beides aus diesem einen Teig hergestellt.

Mein Teig wird, wie immer, im Brotbackautomaten hergestellt (in diesem Fall mein neuester Brotbackautomat mit einklappbaren Knethacken, der Bielmeier B 3650, mehr über ihn gibt es bei meinen Brotrezepten).

 

Herkömmlich wird das Mehl in eine Schüssel gesiebt und eine Mulde gedrückt, in welche dann die Hefe mit 1 TL Zucker und etwas warmer Milch verrühert wird, der Vorteig also. Diesen Vorteig ca. 10 Minuten gehen lassen, und zwar zugedeckt an einem warmen Ort.

Dann wird der restliche Zucker, die Milch, die Butter, das Ei bzw. die Eier und der Vanillezucker dazu gegeben und zu einem glatten Teig verarbeitet. Falls der Teig kleben sollte, noch etwas Mehl zugeben.

Dieser Teig sollte wieder an einem warmen Ort gehen bis er ca. das doppelte Volumen erreicht hat. Anschließend wird er auf einer bemehlten Arbeitsplatte nochmals kurz geknetet.

Für die Häschen rund 250 Gramm pro Teighase einkalkulieren und aus diesem
mit rund 80 gr des Teiges den Hasenkörper formen
für den Kopf 40 gr des Teiges den Hasenkopf formen
aus dem restlichen, verbleibenden Teig dieser 250 gr je 2 Pfoten und 2 Ohren formen.

Nochmals kurz gehen lassen. Mit Eiermilch (besteht aus etwas Milch und einem Eigelb) bestreichen und dekorieren.

Dann im Backofen bei 180 Grad rund 25 Minuten backen. Im Heißluftofen bei rund 160 Grad ca. 20 Minuten - am besten dabei bleiben!

Zutaten für den Teig:
600 gr Mehl
40 gr Frischhefe
100 gr Zucker
ca. 200 ml lauwarme Milch
150 gr Zucker
2 kleine Eier oder 1 großes
sowie 1 Päckchen Vanillezucker

zur Dekoration:
Belegkirschen, geschälte ganze Mandeln,  Hagelzucker

Je nach Wunsch
150 gr Aprikosenmarmelade (damit könnten die Gebäckteile nach dem Backen überzogen werden um dann dekoriert zu werden - hier würde die Marmelade erhitzt und glatt gerühert werden. Danach würden die Gebäckstücke überzogen werden um dann dekoriert zu werden).
Rosinen, Schokobons

1. Das gesiebte Mehl mit der Trockenhefe, dem Orangenaroma oder der Orangenschale, etwas Salz und dem Zucker in einer Schüssel mischen. Die lauwarme Milch mit der weichen Butter, dem Ei sowie dem Eigelb hinzufügen und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

2. Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und 30 bis 45 Minuten ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

3. Inzwischen für die Füllung den Mohn mit dem Zitronenaroma oder der Zitronenschale, den Mandeln und der Creme fraiche verrühren.

4. Den gegangenen Hefeteig noch einmal durchkneten und auf einer bemehlten Fläche etwa 5 Millimeter dick ausrollen. Für vier große Hasen jeweils acht Kreise mit einem Durchmesser von 10, 6 und 2 cm sowie acht Hasenohren ausschneiden. Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2, Umluft 160 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

5. Für vier kleine Hasen jeweils acht Kreise mit einem Durchmesser von 6, 4,5 und 1 cm sowie acht Hasenohren ausschneiden. Die Hasen wie folgt füllen: Für die großen Hasen auf vier große und vier mittlere Kreise jeweils 1 EL Mohnmasse setzen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.

6. Für die kleinen Hasen auf vier große und vier mittlere Kreise jeweils 1 TL Mohnmasse setzen. Alle Ränder mit etwas Eiweiß bestreichen. Die passenden Teigkreise übereinander legen und gut andrücken. Die kleinen Kreise als Füße rechts und links unten am Bauch, die Hasenohren am Kopf mit Eiweiß ankleben.

7. Die gefüllten Hasen auf die Backbleche legen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Das Ei mit etwas Milch verrühren Lind die Hasen damit bestreichen. Nacheinander im Backofen auf mittlerer Schiene 20 bis 30 Minuten backen.

8. Die Hasen auf Kuchengittern auskühlen lassen. Den gesiebten Puderzucker mit etwas Zitronensaft cremig rühren und einen Teil bunt färben. Die Hasen mit Zuckerguss und Gebäckschmuck nach Belieben verzieren.

Für 8 Stück

500 gr Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Beutel Orange-Back oder geriebene Orangenschale
1 MSP Salz
75 gr Zucker
225 ml lauwarme Milch
125 g weiche Butter
1 Ei
1 Eigelb

1 Beutel Mohn back
1 Beutel Citro-back oder ger. Zitronenschale
100 gr gehackte Mandeln
100 g Creme fraiche
Mehl für die Arbeitsfläche

1 Eiweiß
1 Ei
1 EL Milch
200 gr Puderzucker
2- 3 EL Zitronensaft
bunte Lebensmittelfarbe
1 Päckchen Gebäckschmuck

Quelle Rezept und Foto:
Backen für Ostern
60 Lieblingsrezepte für die ganze Familie

Eiweiß und Salz zu sehr steifem Schnee schlagen und den Zucker und den Vanillezucker darunterrühren - danach das Eigelb darunterziehen. Mehl und Mandeln vorsichtig darunterheben.

Eine Lamm- oder Hasenform einfetten und mit Mehl bestäuben, dann den Teig hineinfüllen und die Form zusammenbinden bzw. mit den dafür bestimmten Hacken und Vorrichtungen schließen.

 

Bei 180 Grad im vorgheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Vorsichtig aus der Form läösen und mit Puderzucker bestäuben.

***Kleine Tip(p)s am Rande***

Ich selber besitze zwar mehrere Formen, weil ich mit einer nicht sehr weit komme. Sprich: ich befülle zumindestens drei Formen und backe dann alles miteinander um Strom zu sparen. Leider sind die älteren Formen (bzw. deren Verbindemechanismen) sehr schlecht. Es kann hier also passieren, dass die Form vorschriftsmässig zusammengesteckt wurde und nach dem Einfüllen des Teige umkippt oder sich öffnet. Ich wusste mir keine andere Hilfe als Wäscheklammern aus Holz als weitere Verstärkung und Halt der Form einzusetzen. Es klappt ganz gut!Zutaten pro Lamm:

2 Eier
1 Priese Salz
2 gehäufte Eßlöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 gehäufte Eßlöffel Mehl
2 Eßlöffel geschälte und geriebene Mandeln
sowie zum Besträuen etwas Puderzucker - auch Schockoladenglasur ist denkbar

aus einer Kugel wird das Gesicht geformt, aus einem Strang die Ohren. Der Ohrenstrang wird geknickt und unter den Osterhasenkopf gelegt. Als Augen kann Dörrobst dienen (was ich bei meinem Ofen nicht mehr machen werde) oder Mandeln bzw. Rosinen. Die fertigen Hasen nochmals kurz aufgehen lassen und dann bei ca. 180 Grad rund 8 bis 10 Minuten backen lassen.

  

Bei mir war das Ergebnis etwas kläglich in der Optik, nicht im Geschmack, da das Dörrobst zu dunkel wurde.

Grundrezept für den Hefeteig:
500 gr Mehl
1/2 Würfel Hefe
50 gr Zucker
1/4 l Milch
1 Tl Salz
1 großes bzw. 2 kleine Eier
50 - 80 gr Butter

Mein nächster Versuch sind die ganz normalen Ausstecherle ….

Mehl in eine Schüssel sieben und Hefe mit etwas Milch und Zucker auflösen und mit etwa 2 Eßlöffel Mehl einen Vorteig herstellen. Diesen aufgehen lassen und dann den restlichen Zucker, Salz und Mrgarineflocken zufügen. Teig gut durchkneten, etwas ruhen lassen und in vier Teile teilen.

Jedes Teigteil 1/2 cm dick ausrollen und mit einem scharfen Messer oder einer Form einen Hasen ausschneiden oder ausstechen. Aus den Teigresten 4 Körbchen schneiden. Die Körbchen um je 1 rohes Ei legen und auf den Bauch eines jeden Hasen setzen. Die Teigarme mit an das Ei heranrücken. Die Hasen mit Eigelb bestreichen und Rosinen als Augen auflegen.

Auf einem bemehlten Backblech auf der untersten stufe im rohr ca. 35 - 40 Minuten Backen. Während dieser Zeit sind dann auch die rohen Eier gar.

Zutaten für vier Hasen:

50 gr Mehl
20 gr Hefe
knapp 1/8 l Milch
40 gr Zucker
1 Prise Salz
20 gr Margarine
4 rohe Eier
2 Eigelb und 8 Rosinen für die Augen