Osterrezepte

Da es die verschiedensten Rezepte für Hefezopf gibt, habe ich hier mal eines eingestellt.

500 gr Mehl
20 gr Hefe
1/8 l Milch
65 gr Zucker
1-2 Eier
eine Prise Salz
1 Vanilleschote oder 1 Vanillezucker
60 gr Butter sowie ca. 2 Löffel Honig

zu einem Hefezeit zuzubereinten dabei zuerst den Vorteig herstellen (Hefe mit etwas Milch verrühren und ca. 20 Minuten in einer Schüssel gehen lassen, die mit einem Küchentuch abgedeckt wurde) und dann die anderen Zutaten beifügen. Alles gut kneten bis der Teig Blasen wirft.

Zu einem Zopf flechten und nochmals gehen lassen.

Von den Eierschalen habe ich mir zwei zurückbehalten, gespült und dann auf den Hefezopf als Atrappen gesetzt.
Diese werden nach dem backen durch Ostereier ersetzt.

Danach mit Butter bestreichen und nach Belieben mit Zucker bestreuen und bei 210 Grad ca. 25-30 Minuten bei nicht vorgeheiztem Ofen auf mittlerer Schiene backen.
Ich selber backe mit Umluft, schieße den Zopf bei 220 Grad in den Ofen - am Ofenboden steht eine Tasse mit Wasser damit der Zopf nicht austrocknet, nach dem einschieben reduziere ich die Temperatur auf 160 - 180 Grad und decke mit Silberfolie im Regelfall nach ca.15 Minuten ab. 30 Minuten im Ofen selber backen, und der Hefezopf müsste am Boden hohl, also durchgebacken klingen.

Bestreicht man den Zopf erst hinterher, gibt man ihn nocheinmal 5-10 Minuten in den noch warmen Ofen und läßt ihn braun werden. Die Stichprobe nicht vergessen, um zu prüfen, ob der Zopf er durchgebacken ist.

Gibt man dem Teig noch etwas Zimt hinzu, duftet er wunderbar.

Will man den Zopf in Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen, kann man die einzelnen Teile nocheinmal in den Ofen geben, so daß die Schnittflächen leicht kross werden, so zerdrückt man das Stück beim Bestreichen nicht so schnell. Das ist aber wirklich Geschmackssache, da der Zopf dann recht ausgetrocknet wirkt.

Aus einer Packung fertigem Blätterteig lässt sich recht schnell etwas pikantes für Ostern zaubern.

Aus dem Blätterteig mit einer Hasenausstechform Hasen ausstechen und entweder nach Wunsch belegen, beispielsweise mit Schinken, Mozarellakäse, Sesam, Mohn oder oder oder….
Möglich ist es auch zwei identische Hasen auszustechen, auf den ersten und unteren Hasen Schinken zu verteilen um dann einen identischen Hasen darauf zu setzen. Die Ränder andrücken und je nach Packungsbeschreibung backen.

Bei mir im Umluftherd war die Backzeit kürzer als auf der Packung angegeben:
max. 10 Minuten bei 200 Grad.

Noch warm schmecken sie am leckersten…

An einem fleischlosen Karfreitag kann auf Schinken verzichtet werden und dennoch steht etwas tolles, pikantes, auf dem Tisch.

Na, wenn das kein osterliches Gebäck ist …. Rührteig in einem ausgeblasenen Ei backen. Es sieht einfach klasse aus, ist einfach - wenn auch etwas zeitaufwendig - und die überraschten Gesichter, die man-/frau dafür erntet sind die Mühen wert, für dieses etwas besondere Frühstücksei.

20 bis 30 leere Eierschalen, z.B. vom Frühstücksei. Wer weit im Voraus planen kann und will, der kann die Eier der Weihnachtsbäckerei aufheben.

Die Schalen dürfen nur oben eine Löffelgroße Öffnung haben und sollte gut gereinigt sein. Ich selber koche diese Eierschalen in Essigwasser aus und lasse sie dann gut trocknen.

Margarine mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren. Nach und nach die 3 Eier unterrühren.  Das Mehl sieben und mit dem Mondamin und dem Backpulver vermengen. Dann dieses Mehlgemisch nach und nach unter den Teig rühren.

Sollte der Teig zu fest sein, noch etwa 2 El Milch dazu  geben.

Den Teig in die leeren Eier füllen. Ich selber habe das mit einem Löffel gemacht, wobei aber jedes Ei später nochmals unter klarem Wasser an der Schale gereinigt werden musst. Beim nächsten Mal werde ich eine Spritze verwenden, mit der normalerweise verziert wird.

Die Eier dürfen nur maximal 3/4 mit Teig gefüllt werden. Ich habe eine Auflaufform mit Silberfolie so drapiert, dass die Eier darin einigermassen standfest waren.

Diese Teigeier habe ich im Umluftherd bei 175°C etwa 20 Minuten gebacken. Die Backzeit kann von 20 bis 30 Minuten varieren. Deshalb habe ich nicht alle Eier auf einmal gebacken, sondern nach der ersten “Ladung” erst einmal eines in der Mitte aufgeschnitten ob es durchgebacken ist.

125 gr Margarine
100 gr Mehl
125 gr Zucker
100 gr Mondamin
1 Päckchen Vanillinzucker
2 gestr. Tl Backpulver
3 Eier und ungefähr 2 El Milch
sowie Kakaopulver

fertig - gar und durch ! Geschmack super!

 Auf die schnelle mit ein paar zu hause befindlichen Zutaten habe ich hier ein österliches Brot gebacken, welches schnell geht, aber durch die Sesamsamen einen ausgesprochen kernigen und leckeren Geschmack erhält. Auch habe ich die richtige Portion Salz und Brotgewürz (womit ich sehr vorsichtig umgehe) “erwischt”.

Viel souveräner als ich bereitet meine Brotbackmaschine den Teig zu. Deshalb darf sie das auch hier wieder tun bei einem selbst gebackenen Weißbrotzopf.

Da beim Brotbackautomaten die Flüssigkeiten am Boden des Behälters sein sollten kommt bei mir die zerlassene Butter, zwei Eier, das Salz und ca. 50 ml Milch in den Brotbackbehälter.
Dazu die 500 gr Mehl. Nun eine Kuhle bilden.

Die weiteren 50 ml Milch werden mit der frischen Hefemilch bei ca. 40 Grad zu einer Hefemilch verrühert und dann in die Kuhle gegeben.

Noch ein paa Minuten stehen lassen und das Teigknetprogramm starten. Nach ein paar Minuten den Eßlöffel Honig zugeben und etwas Brotgewürz zufügen und das Programm so lange arbeiten lassen, bis der Teig nicht mehr klebt und schön griffig ist.

Wenn der Teig doppelt aufgegangen ist aus dem Brotbackbehälter entnehmen und nochmals gut durchkneten. Drei Stränge aus dem Teig formen und diese zu einem Zopf flechten. Den fertigen Zopf dann in eine mit einem Backpapier ausgelegte Kastenform legen.

Mit Milch bestreichen und gehen lassen, nochmals mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Die eine zurückbehaltene Eierschale ausspülen und als “Bluff-Ei” auf den Zopf geben und später mitbacken.

Den Ofen bei Umluft auf 220 Grad vorheizen, einschießen und nach ca. 10 Minuten auf 160 Grad Umluft reduzieren und nochmals 20 Minuten backen lassen. Eventuell mit Silberfolie abdecken wenn das Brot beim backen zu dunkel wird.

Ich selber lasse das Brot dann noch im Backofen stehen bei ausgeschalteter Temperatur. Ist das Brot abgekühlt, so schneide bzw. entferne ich vorsichtig das “Bluff-Ei” und ersetze es durch ein hartgekochtes.

Zutaten:
500 gr Mehl Type 550
ca. 100 gr Butter
ca. 100 ml Milch (evtl. etwas mehr) in der ca. 20 gr Frischhefe aufgelöst werden
2 Eier
1 Teelöffel Salz
1 großer Eßlöffel Honig
etwas Brotgewürz

Sesam zum Bestreuen und ein hartgekochtes Ei - von den Eierschalen eine zurückbehalten; nicht wegwerfen.

Ein Schwimmtest kann uns sagen, ob ein Ei frisch ist oder nicht.

Ein frisches Ei bleibt am Boden eines mit Wasser gefüllten Glases fast waagerecht liegen. Wird ein Ei älter, desto weiter steigt es auf.

Hintergrund ist der, daß die Luftblase im Ei mit der Zeit immer größer wird und dadurch für “Auftrieb” sorgt.

Die Farbe eines Eies wird übrigens durch die Ohrläppchen des legenden Huhns bestimmt. Ist das Ohrläppchen weiß, so resultieren daraus weiße Eier.  Der Eiweißgehalt in Eiern, die wahre Energiespender sind, bieten Eiweiß, welches fast zu 100 Prozent im Körper verwertet werden. Dabei hat das Eigelb den höheren Eiweißgehalt im Gegensatz zum Eiklar.

selber zu backen ist kein Hexenwerk (bedarf aber etwas Feingefühl beim späteren Entfernen aus der Lammform bzw. Hasenform.

Entscheidend ist eher die Frage: soll es kalorienärmer sein wie in diesem Rezept oder ein Osterhase oder Osterlamm aus Rührteig, der eben auch mit Butter hergestellt wird, Schokolade oder Kakao?

Von den 4 Eiern habe ich die Eiweiß mit einer Prise Salz steiff geschlagen und kühl gestellt.

Die restlichen Zutaten mit dem Handmixer verrühert und löffelweise den Eischnee untergehoben.

Während der Ofen auf 200 Grad vorgeheizt wurde habe ich die Formen gut mit Öl bestrichen und mit Semmelbröseln ausgestreut. Speziell an Stellen wie den Ohren ect. an denen später nur wenig Teig ist und das Gebäckstück leicht brechen könnte.

Meine Backformen (die zwar Jahrzehnte alt sind, aber dennoch so leidlich ihren Dienst tun) haben sehr an Standfestigkeit verloren. So stabilisiere ich sie mit Waschklammern aus Holz. Sie haben bisher nie gebrannt, sind aber doch gehörig heiss….

Die Formen werden zu 2/3 mit Teig befüllt und dann in den 200 Grad warmen Ofen gestellt. Bei Umluft genügen 180 Grad. Nach einer Backzeit zwischen 25 und 30 Minuten sind Osterhasen und Osterlämmer fertig gebacken.

Mit der Form halte ich sie sofort unter kaltes Wasser. Vorsichtig versuche ich die Enden der Form mit einem Messer zu trennen, daß ich das Gebäckstück nicht berühre. Das ist schon etwas Geduldarbeit, zumal die Formen ja doch noch warm sind. Gelingt es mir dann einen Teil der Form abzuheben wird mit viel Vorsicht mit dem Messer der Rand des Gebäckes in der Form nachgeschnitten, damit sich dieses nun auch endgültig ohne zu brechen aus der Form löst.

Danach dick mit Puderzucker bestreuen, worauf ich verzichtet habe, damit die Fotos besser erkenntlich sind. Aber Puderzucker kann auch gut kleine Mogeleien überdecken

Rezept für einen Osterhasen und ein Osterlamm:
4 Eier
1 Prise Salz
180 g Zucker
250 g Mehl
1 TL Backpulver
abgeriebene Schale 1 unbeh. Zitrone

Fett und Brösel für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Ein leckeres Hefegebäck in Raupenform (ähnlich dem Hefezopf). Da jedoch sehr wenig Zucker verwendet wurde ist ein Belag mit Käse oder Wurst ebenfalls möglich wie mit Marmelade oder “purer” Genuß. Dieses lustige - und schnell gemachte Hefegebäck - passt zu Ostern wie zu jedem Kindergeburtstag - oder einfach einem Sonntagsfrühstück.

Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter oder Margarine schmelzen. Das Mehl in einer Rührschüssel mit der Hefe mischen. Die übrigen Zutaten - außer den Rosinen für die Augen und eventuell den Belegkirschen für den Mund der Raupen - hinzufügen und zu einem Knetteig verarbeiten.

Den Teig an einem warmen Ort solange gehen lassen, bis er sich verdoppelt bzw. merklich vergrößert hat.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen bei Ober-/Unterhitze auf ca. 180 Grad aufheizen. Im Umluftherd genügen ca. 160 Grad.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und 5 gleich große Stücke daraus teilen. Diese Stücke (also 5 Raupen) nochmals in 5 Teile (die einzelnen Körperglieder der Raupe) teilen und zu Kugeln formen. Ich habe alle 5 Teile einer Raupe zu Kugeln geformt um dann die größte als Kopf zu nehmen und die kleinste als Körperende. Diese Kugeln wurden eng aneinander gelegt dass sie sich gut berühren.

Rosinen für die Augen und eventuell Kirschen für den Mund einsetzen und die Raupen ca. 15 Minuten gehen lassen.

Ein Eigelb mit der Milch verrühren und die Oberflächen der Raupen damit bestreichen.

Ich selber habe die Raupen noch mit Hagelzucker, bzw. gehackten Mandeln bestreut.

Die Backzeit beträgt ca. 25 Minuten. Wobei ich im Umluftherd und bei 160 Grad bereits nach 15 Minuten eine Aluminiumfolie aufgelegt habe damit das Gebäck nicht zu dunkel wird.

Zutaten:
200 ml Milch
60 gr Butter oder Margarine
500 gr Weizenmehl
ca. 20 gr Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 Päckchen Vanillezucker
etwas geriebene Zitronenschale (ich nehme ein paar Tropfen Saft)
1/2 TL Salz
1 Ei Größe M
1 Eiweiß Größe M
100 gr Rosinen

Außerdem
1 Eigelb
1 EL Milch
10 Rosinen

je nach Bedarf Hagelzucker, gehackte Mandeln oder Pistazien, kandierte Kirschen für den Mund oder oder oder…

Ein Kuchen, bei dem man/frau wirklich die Haselnüsse “schmeckt”. Was auch daran liegen kann, dass hier weder Vanillezucker noch Vanillestangen zugefügt werden. Auch habe ich eine Zartbitterschokolade beigefügt, was keine zusätzliche Süße mit sich bringt.
Dafür aber war meine Kuvertüre dann Vollmilchschokolade. Diese Osterwiese zu verzieren gibt es unendlich viele Möglichkeiten. Für die Osterzeit nehme ich zumeist als Grundlage gehackte Pistazien (der Ähnlichkeit mit Gras nachempfunden) um dann zu variieren.

Die Butter zerlassen. Den Zucker und die Eier in einer Schüssel mit dem Rührgerät zu einer cremigen Masse rühren. Die zerlassene Butter und die gemahlenen Haselnusskerne zugeben. Das Salz zufügen. Mehl mit Backpulver über den Teig sieben und unterrühren.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form ausbuttern. Bei mir und meiner Kastenform wird mit Backpapier ausgelegt. Dieses ist später auch die ideale Unterlage um den Kuchen zu glasieren.

Die Schokolade klein hacken und mit der abgeriebenen Orangenschale unter den Teig heben.

Auf der zweiten Schiene von unten 40 - 50 Minuten backen. Nach 15 Minuten Abkühlzeit auf ein Kuchengitter stürzen. Nach dem erkalten den Kuchen mit Kuvertüre überziehen und dekorieren.

für eine Napfkuchenform Durchmesser 24 cm, ich bevorzuge die Kastenform.
Zutaten für den Teig:
250 gr Butter oder etwas mehr um die Form einzufetten
180 gr Zucker
4 mittelgroße Eier (ich habe 5 genommen)
200 gr gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
250 gr Mehl (ich bevorzuge Type 550)
1 Päckchen Backpulver
100 gr Zartbitter oder Vollmilchschokolade
(eventuell Zugabe von der abgeriebenen Schale einer Bio-Orange, entfiel bei mir)

Zutaten für den Guß:
Kuvertüre, dunkel oder hell, je nach Geschmack

Quelle:
Heimwehküche Backen

Bei diesem tollen Schokoladenkuchen für Ostern ist im Teig ein Weihnachtsmann gelandet, den ich im Wasserbad geschmolzen habe. Die Dekoration kann so gewählt werden, wie die Auswahl an Marzipanen oder ähnlichem ist. Ich habe auf die Schokoladenkuvertüre gehackte Pistanzien in kräftigem Grün (als Rasenersatz gestreut um dann die Karotte(n) aufzulegen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kastenform ausbuttern. Ich selber belege sie grundsätzlich mit Backpapier.

Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem Rührbesen schaumig rühren. Nach und nach die Eier zufügen. Das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz über den Teig sieben. 60 gr Kakao und die Milch zugeben und alles auf höchster Stufe verrühren bis der Teig rund um die Rührlöffel Blasen schlägt. Es gibt eine feine, sähmige Masse.

Den Teig in die Form füllen und auf der zweiten Schiene von unten 60 - 70 Minuten backen.

Nach etwa 15 Minuten den Teig in der Kastenform der Länge nach mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tief einschneiden.

Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, ca. 10 auskühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Guß den Puderzucker mit 2 EL heißem Wasser, dem Eiweiß, dem restlichen Kakao (20 gr) und der Essigessenz in einer Metallschüssel glatt rühren. Über dem Wasserbad erhitzen, bis die Creme lauwarm ist.
Vom Wasserbad nehmen, sofort über den Kuchen gießen und streichen, da die Masse sofort fest wird.

Zutaten für eine Kastenform von 28 cm Länge oder einer Napfkuchenform, ca. 24 cm Durchmesser

200 gr weiche Butter (etwas mehr für die Form oder Backpapier zum auslegen)
200 gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier Größe M
400 gr Mehl bei mir Type 550
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
80 gr Kakao
7 - 8 EL Milch, evtl. etwas mehr

Zutaten für den Guß (falls keine Kuvertüre, die bereits fertig ist, verwendet wird). Ich selber bevorzuge es, eine Tafel Schokolade mit ca. 1 Löffel Pflanzenfett zu schmelzen und dann auf den Kuchen zu streichen).

180 gr Puderzucker
1 Eiweiß (das übrige Eigelb kann gerne dem Kuchenteig zugegen werden)
2 Tropfen Essigessenz (25% Säure)

Quelle:
Heimwehküche Backen

Genial schmeckt er, dieser Pistazienstollen mit Quark und Hefe. Fruchtig und frisch - genau richtig für den Osterkaffee.  Mit seinen Farben wie grün der Pistazien oder den gelben Rüben als Dekoration passt er einfach klasse in die Osterzeit.

Dieser Stollen wird in einer Kastenform gebacken von ca. 30 cm Länge. Bei mir hat der Brotbackautomat den Teig zubereitet, wie er es immer bei Hefeteig tun darf. Die lauwarme Milch, die Hefe und etwas Zucker wurde verrühert und in meinem Brotbackautomaten (normalerweise einer bedeckten Schüssel) ca. 15 Minuten gehen gelassen.

Das Mehl mit dem restlichen Zucker, der Butter oder Margarine, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Magerquark und dem Bittermandelaroma hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls der Teig noch kleben sollte, etwas zusätzliches Mehl hinzufügen. Den Teig dann zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse mit den gemahlenen Pistazien und dem Rum verkneten. Laut Originalrezept soll das auf einer Größe von 30 x 50 cm gelingen. Das war bei mir nicht der Fall - vielleicht weil ich auf den Rum verzichtet habe? Ich glaube es allerdings weniger. Es ist eine Quälerei Marzipan fein auszurollen. Zwar lege ich Zucker unter und welle auf einem Backpapier, damit sich nachher die Marzipanplatte leichter entfernen lässt, aber bei mir hat es gerade mal für eine Platte von ca. 20 x 15 cm gereicht….

Der Hefeteig sollte dann auf die gleiche Größe der Marzipanplatte ausgerollt werden, bei mir war es ein bedecktes Blech, auf dessen Teigmitte ich die Marzipanplatte gelegt habe. Von beiden Seiten her habe ich den Stollen dann zur Mitte aufgerollt. Vorher habe ich an der dafür zu verwendenden Kastenform abgemessen, wie die Länge sein soll.

Im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen ca. 60 - 70 Minuten backen lassen. Nach dem backen aus dem Ofen nehmen und sofort mit Butter bestreichen, dann abkühlen lassen.

Am Folgetag habe ich den Stollen mit Puderzucker eingestäubt und einige gehackte Pistazienkerne aufgelegt. Hier kann noch jede mögliche andere Dekoration aus Marzipan zusätzlich aufgelegt werden.

Zutaten für den Teig:
125 ml lauwarme Milch
1 Würfel Frischhefe
100 gr Zucker
500 gr Mehl (bei mir Type 550)
150 gr Butter
abgeriebene Schale von einer Zitrone (bei mir etwas Zitronensaftextrakt)
150 gr Magerquark
2 - 3 Tropfen Bittemandelaroma (entfällt bei mir)

Zutaten für die Füllung:
150 gr Marzipanrohmasse
100 gr gemahlene Pistazien
4 EL Rum (entfällt bei mir)

Außerdem:
Fett für die Form - oder Backpapier
50 gr zerlassene Butter zum einstreichen des Stollens nach dem Backen
Puderzucker zum Bestäuben
gehackte Pistazien zum Bestreuen - evtl. andere Marzipandekoration oder Marienkäfer oder oder oder…

Quelle:
Großmutters Küche, Garant Verlag