Osterrezepte

Bei diesem tollen Schokoladenkuchen für Ostern ist im Teig ein Weihnachtsmann gelandet, den ich im Wasserbad geschmolzen habe. Die Dekoration kann so gewählt werden, wie die Auswahl an Marzipanen oder ähnlichem ist. Ich habe auf die Schokoladenkuvertüre gehackte Pistanzien in kräftigem Grün (als Rasenersatz gestreut um dann die Karotte(n) aufzulegen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kastenform ausbuttern. Ich selber belege sie grundsätzlich mit Backpapier.

Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem Rührbesen schaumig rühren. Nach und nach die Eier zufügen. Das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz über den Teig sieben. 60 gr Kakao und die Milch zugeben und alles auf höchster Stufe verrühren bis der Teig rund um die Rührlöffel Blasen schlägt. Es gibt eine feine, sähmige Masse.

Den Teig in die Form füllen und auf der zweiten Schiene von unten 60 - 70 Minuten backen.

Nach etwa 15 Minuten den Teig in der Kastenform der Länge nach mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tief einschneiden.

Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, ca. 10 auskühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Guß den Puderzucker mit 2 EL heißem Wasser, dem Eiweiß, dem restlichen Kakao (20 gr) und der Essigessenz in einer Metallschüssel glatt rühren. Über dem Wasserbad erhitzen, bis die Creme lauwarm ist.
Vom Wasserbad nehmen, sofort über den Kuchen gießen und streichen, da die Masse sofort fest wird.

Zutaten für eine Kastenform von 28 cm Länge oder einer Napfkuchenform, ca. 24 cm Durchmesser

200 gr weiche Butter (etwas mehr für die Form oder Backpapier zum auslegen)
200 gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier Größe M
400 gr Mehl bei mir Type 550
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
80 gr Kakao
7 - 8 EL Milch, evtl. etwas mehr

Zutaten für den Guß (falls keine Kuvertüre, die bereits fertig ist, verwendet wird). Ich selber bevorzuge es, eine Tafel Schokolade mit ca. 1 Löffel Pflanzenfett zu schmelzen und dann auf den Kuchen zu streichen).

180 gr Puderzucker
1 Eiweiß (das übrige Eigelb kann gerne dem Kuchenteig zugegen werden)
2 Tropfen Essigessenz (25% Säure)

Quelle:
Heimwehküche Backen

Genial schmeckt er, dieser Pistazienstollen mit Quark und Hefe. Fruchtig und frisch - genau richtig für den Osterkaffee.  Mit seinen Farben wie grün der Pistazien oder den gelben Rüben als Dekoration passt er einfach klasse in die Osterzeit.

Dieser Stollen wird in einer Kastenform gebacken von ca. 30 cm Länge. Bei mir hat der Brotbackautomat den Teig zubereitet, wie er es immer bei Hefeteig tun darf. Die lauwarme Milch, die Hefe und etwas Zucker wurde verrühert und in meinem Brotbackautomaten (normalerweise einer bedeckten Schüssel) ca. 15 Minuten gehen gelassen.

Das Mehl mit dem restlichen Zucker, der Butter oder Margarine, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Magerquark und dem Bittermandelaroma hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls der Teig noch kleben sollte, etwas zusätzliches Mehl hinzufügen. Den Teig dann zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse mit den gemahlenen Pistazien und dem Rum verkneten. Laut Originalrezept soll das auf einer Größe von 30 x 50 cm gelingen. Das war bei mir nicht der Fall - vielleicht weil ich auf den Rum verzichtet habe? Ich glaube es allerdings weniger. Es ist eine Quälerei Marzipan fein auszurollen. Zwar lege ich Zucker unter und welle auf einem Backpapier, damit sich nachher die Marzipanplatte leichter entfernen lässt, aber bei mir hat es gerade mal für eine Platte von ca. 20 x 15 cm gereicht….

Der Hefeteig sollte dann auf die gleiche Größe der Marzipanplatte ausgerollt werden, bei mir war es ein bedecktes Blech, auf dessen Teigmitte ich die Marzipanplatte gelegt habe. Von beiden Seiten her habe ich den Stollen dann zur Mitte aufgerollt. Vorher habe ich an der dafür zu verwendenden Kastenform abgemessen, wie die Länge sein soll.

Im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen ca. 60 - 70 Minuten backen lassen. Nach dem backen aus dem Ofen nehmen und sofort mit Butter bestreichen, dann abkühlen lassen.

Am Folgetag habe ich den Stollen mit Puderzucker eingestäubt und einige gehackte Pistazienkerne aufgelegt. Hier kann noch jede mögliche andere Dekoration aus Marzipan zusätzlich aufgelegt werden.

Zutaten für den Teig:
125 ml lauwarme Milch
1 Würfel Frischhefe
100 gr Zucker
500 gr Mehl (bei mir Type 550)
150 gr Butter
abgeriebene Schale von einer Zitrone (bei mir etwas Zitronensaftextrakt)
150 gr Magerquark
2 - 3 Tropfen Bittemandelaroma (entfällt bei mir)

Zutaten für die Füllung:
150 gr Marzipanrohmasse
100 gr gemahlene Pistazien
4 EL Rum (entfällt bei mir)

Außerdem:
Fett für die Form - oder Backpapier
50 gr zerlassene Butter zum einstreichen des Stollens nach dem Backen
Puderzucker zum Bestäuben
gehackte Pistazien zum Bestreuen - evtl. andere Marzipandekoration oder Marienkäfer oder oder oder…

Quelle:
Großmutters Küche, Garant Verlag

Hier handelt es sich um eine besondere Leckerei, die zwischen dem Jahresanfang und Ostern in Spezialbäckereien angeboten wird. Die Geschichten rund um die Entstehung sind unterschiedlich - gleich ist jedoch bei allen diesen Brezeln, dass es keine Laugenbrezeln sind (die dunkel gebacken werden) sondern helle Brezeln ohne Lauge.

Aus Hefeteig werden Brezeln geformt. Diese werden dann in heißes Wasser gegeben und darin gekocht. Mit einem Sieb nimmt man sie dann aus dem heißen Wasser und bäckt sie dann im heißen Ofen - ca. 180 Grad - weiter.

Wenn sie hell herausgebacken sind, werden sie mit Wasser bestrichen und Salz bestreut. Ofenfrisch schmecken sie am besten, sei es zum Kaffee oder zum Vesper.

Quelle:
Köstliche Spezialitäten aus der schwäbischen Küche
SW Taschenbuchreihe - erschienen in den 60er Jahren
Schwabenwerk GmbH, Stuttgart

Pro Tasse einen Eßlöffel dieser Osterteekräutermischung für 3-5 Minuten ziehen lassen.

20 gr Hagebutten
10 gr Hibiskus
20 gr Apfelstücke
10 gr Jasminblüten
10 gr Sonnenblumenblüten

Quelle:
Altes Kräuterwissen: Anbauen, ernten und verwenden - Gebundene Ausgabe von Claudia Költringer

Die Farbe der Eier hängt von der Rasse der Hühner ab, nicht von deren Farbe.
Es gibt scheinbar eine Faustregel, die besagt, daß Hühner mit roten Ohrläppchen braune Eier legen, während Hühner mit weißen Ohrläppchen weiße Eier legen.

Aber auch hier gilt das nur bei speziellen Rassen.

Unwesentlich jedoch ist die Farbe für Geschmack, Nährstoffe oder Vitamine - denn darauf hat die Farbe keinerlei Einfluß!

Ich versuche Oster- oder Geburtstagskarten etwas anders zu gestalten als die üblichen “Modelle”, die auf dem Markt sind.

Als großer Gartenfan (wer mehr über meinen kleinen Garten lesen und sehen will, der kann ihn ja mal im Internet besuchen) habe ich von einigen Sommerblumen des letzten Jahres Samen getrocknet und diese nun als Ostergruß verschickt.

Die Samen von Stockrose, Wildmalve, Ringelblume, Kürbis und Zierkürbis in kleine, durchsichtige Tütchen gepackt, kleines Etikett mit Informationen und fertig ist das “Samentütchen”.

Auf einem DIN A4 Blatt Fotos der Pflanzen und Kurzbeschreibung bzw. Pflanzanleitung. Dieses Blatt laminieren. An den Textabsätzen mit einem Locher ein Loch stanzen und die Samenbeutel daran mittels Geschenkband oder ähnlichem festbinden.

Die Reaktionen bisher waren super und es kam um klassen besser an als ich es mir vorstellen konnte. Ich war mir klar, dass ich eine Freude bereite, aber dass das so gut ankommt….

Nun kann ich zu Ostern quasi meinen eigenen Bauernhof backen. Nachdem ich selbstverständlich schon Enten, Hasen und Gänse für Ostern im Einsatz habe, werden die nun noch ergänzt durch Hill’s Plätzchenausstecher - einfach super, die Beilagen von Vetamine.

Halt, ich muss etwas weiter aushohlen: ich betreue eine Anzahl von Katzen, die zuvor zumeist Streuner waren. Hochwertige Futtermittel für Tiere - auch Spezialfutter - beziehe ich von Vetamine, der Apotheke für Tiere im Internet. Durch die Betreuung durch den Pferdezahnarzt Dr. Keussen ist es auch möglich spezielle Tierfutter zu beziehen, die nur ein Tierarzt verkaufen kann.

Kurz vor der Weihnachtszeit gab es über Vetamine Plätzchenausstecher in Form von Hund und Katze.

Zu einigen 2 kg Packungen Hills Hunde- oder  Katzenfutter gab es gratis ein wunderschönes Set  mit 5 Plätzchenausstechern / Ausstechförmchen gratis dazu. Eine Chance, sich die Weihnachtszeit zu versüßen

Danke dem Team von Vetamine für die Zusendung dieser süßen Formen.

Ein Fan von Kresse bin ich zwar nicht, jedoch ein Fan davon, etwas auf orignelle Art und Weise zu präsentieren.
Hier habe ich eine Holzscheibe mit Kressesamen bestreut und feucht gehalten. Bereits nach einer Woche hätte “serviert” werden können.

Nach zwei Wochen hatte die Kresse eine stattliche Höhe von rund 7 cm erreicht und auch die größeren Käsescheiben konnten “eingelegt” werden bzw. das Ei von der Kresse überdeckt werden.

Allerdings ist zu beachten, dass sich die Kresse nur sehr kurzzeitig eignet um als Serviertablett zu dienen. Dadurch, dass sie feucht gehalten werden muss würde ein Brötchen aufweichen und auch Wurst, Eier oder Käse sollten wirklich nur darauf liegen um angerichtet und mit gutem Hunger schnell verzehrt zu werden.

Kresse ist anspruchslos, lässt sich leicht ziehen (auch auf Küchenpapier) und beinhaltet viel Vitamin C. Beliebt ist sie auf Sandwiches, Salaten und kalten Happen.

Während ich alle Jahre zuvor, bzw. auch in diesem noch, Narzissen, Tulpen, Osterglocken ect. vorgezogen habe, so muss ich sagen finanziell ist es wenig sinnvoll.

Nicht nur, dass die selbstgezogenen Pflanzen im Regelfall nicht gleichezeitig erblühen und Arrangements schwierig sind, nein, zuweilen schießen sie auch ‘gen Tageslicht.

In diesem Jahr habe ich Blumen gekauft:
3 Narzissen in einem Holzübertopf -,99
Narzissen, 3 Zwiebelgruppen -,49 Cent
5 Tulpen im Körbchen, 15 Narzissen im Körbchen, rund 20 Traubenhyazinthen im Körbchen zu je 3,99 Euro.

Nach dem Verblühen lege ich die Zwiebeln mit den Blüten zum Trocknen auf die “Seite”. Sie werden dann im Herbst ins Freie gesetzt um mir im Frühjahr erneut Freude zu bereiten.

Einen Sprung in Sachen Stil gabe es im 19. Jahrhundert. Figürlicher Schmuck fand den Weg an den Weihnachtsbaum bzw. den Osterstrauch, oftmals als Statussymbol. Gefertigt wurden diese Dekorationen aus allen möglichen Materialien von Papier über Watte bis zu Zinn. Solchen historischen Osterschmuck aus Zinn kann man(n)/frau selber herstellen, wie Ihr am Ende dieser Seite sehen könnt.

Genau solche Dekorationen wie sie eigentlich aus dem Erzgebirge stammen, wo (Weihnachts-)Osterschmuck aus Zinn, Silber aber auch gedrechselt oder geschnitzt wird.

Dieser Schmuck besitzt Ösen für Bindfaden. 

Die Größe dieser Modelle ist von ca. 5 cm - rund 11 cm. Handarbeiten aus Zinn, die wie in guter alter Tradition einzeln und von Hand aus feinster Zinnlegierung in Form gegossen wurde. Wir können Euch hier nur den Weg in Kautschukformen zeigen, da die Originalformen finanziell nicht erschwinglich wären, diese wären dann aus Schiefer.

Zinnfiguren und Zinnschmuck sind für Sammler und Liebhaber. Kleine Kinder spielen gern; große noch viel lieber. Deshalb sind diese Anhänger für Erwachsene gedacht. Sie bestehen aus einer traditionellen Mischung von Zinn, Blei und Antimonlegierung. Deshalb sollten Kinder nicht unbeaufsichtigt mit diesen Zinnteilen spielen und sie womöglich im schlimmsten Fall in den Mund stecken.
 
Benötigt wird ein Bunsenbrenner, die Gießform sowie Zinn und Zangen, die die Formen aneinander pressen.
 
Das Zinn wird innerhalb kürzester Zeit auf dem Bunsenbrenner erhitzt und in die Form gegossen.
 
Nach kurzem erkalten, ca. 1 - 3 Minuten je nach Größe der Form, können die Klammern entfernt werden. Der gegossene Weihnachtsschmuck kann vorsichtig entnommen werden.
 
Der Weihnachtsbaumanhänger aus Zinn muss nun noch entsprechend gebürstet und poliert werden und zuvor entgratet.
 
Hier ist also “Handarbeit” gefragt